fbpx

חובבי ויסקי רבים מנסים לעתים קרובות למצוא תשובה אבסולוטית לשאלה מה הופך ויסקי למשובח ואיכותי יותר? האם יש כללים שאם נייצר על פי הם נקבל ויסקי משובח או איכותי יותר ? ובכן – התשובה היא ככל הנראה לא.
קחו לדוגמה שני מותגי ויסקי אשר אין ויכוח כי מדובר במותגים איכותיים ומשובחים. אולי לא כולם יאהבו את שניהם אלא יעדיפו אחד על פני השני אבל זה יהיה מסיבות סובייקטיביות. שני המותגים ארדבג וגלנמורנג’י הם ההוכחה שבוויסקי אין נכון או לא נכון. יש אולי טעים לי או לא טעים לי אבל אין אמת אחת. 

1. מים

רבות דובר ועוד רבות ידובר על חשיבות המים בתהליך ייצור הוויסקי. החל משלב ההנבטה של השעורה, דרך שלב התסיסה ועד לשלב הביקבוק והדילול. גם אם חשיבות המים כיום, ביחס לשנים עברו מעט התעמעמה עדיין ברור כי מים הם מרכיב עיקרי וחשוב בוויסקי. מזקקת ארדבג ומזקקת גלנמורנג’י הם שתי דוגמאות לוויסקי משובח המיוצר ממים שונים לחלוטין. ההוכחה כי אין דבר כזה “המים המתאימים ביותר לייצור וויסקי”.

מקור המים של מזקקת גלנמורנג’י הוא מעיין הממוקם בשכנות למזקקה בשם טארלוגי – Tarlogie Springs. מעיין של מים ‘קשים’ עשירים במינרלים שנאספו תוך כדי חילחול בשכבות של אבן חול ואבן סיד. רוב מזקקות המאלט בסקוטלנד משתמשות לייצור הוויסקי במים ‘רכים’. על מנת לשמור על איכות המים במזקקת גלנמורנג’י רכשה המזקקה את השטחים שמסביב למעיין על מנת לשמור על האזור נקי וללא חשש של זיהומים.

מקור המים של מזקקת ארדבג הוא loch uigeadail – אגם קטן הממוקם על גבעה שלושה מייל צפונית מהמזקקה. אגם הניזון ממי גשם וגודלו 170 אלף מטר מעוקב בקירוב. המים ‘רכים’ וזורמים למזקקה בנחל קטן על פני השטח.

2. דודי זיקוק

לדודי הזיקוק השפעה מכרעת על אופי הוויסקי. גודל הדוד, גובהו, צורתו ומהירות הזיקוק הם רק חלק מרשימה ארוכה של משפיעים. לכל מזקקה יש את דודי הזיקוק שלה המאפיינים את התזקיק ואת הוויסקי. זאת גם הסיבה מדוע מזקקות וויסקי מקפידות לא לשנות את צורת הדוד גם כאשר יש להחליפו כתוצאה מבלאי. אז האם יש דוד מתאים יותר לייצור ויסקי ? ממש לא. כל דוד והאופי שלו. גם כאן שני המותגים ארדבג וגלנמורנג’י מוכיחים את הנקודה. אחד המאפיינים המזוהים יותר מכל עם מזקקת גלנמורנגי הם דודי הזיקוק הגבוהים. מדובר בדודים הגבוהים בסקוטלנד 5.14 מטר גובהם. דודים אשר שימשו בעבר לזיקוק ג’ין. דודים המייצרים תזקיק קל ועדין. לעומתם דודי הזיקוק במזקקת ארדבג נמוכים יותר. אז גם כאן חשוב לזכור – אין נכון או לא נכון…

3. LOCATION

למיקום המזקקה חשיבות רבה בעיקר בשלב היישון בו החביות נושמות וסופגות את האויר שסביבן. גם כאן אין מיקום טוב יותר או פחות. כל מיקום והאופי שלו…
גלנמורנג’י וארדבג אמנם ממוקמות שתיהן על חוף הים אך ארדבג על חוף האוקינוס האטלנטי וגלנמורנגי בכיוון ההפוך לכיוון הים הצפוני. מזרח מול מערב…